Cubillas de Cerrato se encuentra a 720 metros de altitud y esta sitiado en la zona sur del Cerrato. Su topónimo es “Cova” o cueva, lo que nos corrobora su ubicación en un lugar excavado en una colina.

Cuenta con un Barrio de 90 bodegas, en ellas se almacena el caldo, templos hipogeos para el fermento, ya que su temperatura constante, sus condiciones en el grado de humedad son las propias para conservar los caldos de la tierra.

Existe un Lagar de 1817, muy bien conservado, que nunca se llegó a estrenar por la plaga de la filoxera